كان للاكتشافات التي قام بها باحثون في منطقة البحر الأبيض المتوسط وتحديدا بشمال شرق الأردن الفضل في اكتشاف أن أقدم خبز وهو مسطحا في العالم ومن انتاج الصيادين وجامعي الثمار وذلك قبل 14,400 عام. و هذا يسبق ظهور الزراعة ب 4000 عام ، و علم أن إنتاج الخبز ربما شجع هؤلاء الناس على زراعة الحبوب.

يهدف مشروع FLAT BREAD MINE لإنشاء بنك معلومات لتكون مصدر علمي وعملي لتطوير خبز مسطح أكثر صحة وأمانا . ولتطوير طرق مستدامة ومريحة لتداول الخبز المسطح خلال السلسلة الغذائية للخبز
. ولمعرفة و تحديد المكونات المناسبة لانتاجه لكل مستهلك من أجل الحصول على خبز غني بالعناصر الغذائية حتى يتمكن المستهلكين من الحصول على المغذيات وخالية من الجلوتين ان لزم ذلك ومستدامة.

تم دعم تنفيذ مشروع FLAT BREAD MINE بأكثر من 2 مليون يورو من التمويل من قبل PRIMA بأموال من الاتحاد الأوروبي (القسم 1). المجال التطبيقي لمشروع FLAT BREAD MINE هو "سلسلة القيمة الغذائية الزراعية 2020" والموضوع هو "1.3.1-2020 - تثمين الفوائد الصحية للمنتجات الغذائية المتوسطية التقليدية" ونوع الإجراء هو العمل الابتكاري و يجمع المشروع بين مهارات ومعارف وخبرات 18 شريكا من 10 دول مختلفة لتطوير خبز مسطح أكثر صحة واستدامة وأمانا وشخصية وأكثر ملاءمة. يشارك في المشروع تسعة من الشركاء هم معاهد البحوث والجامعات والباقي هم أصحاب المصلحة في الصناعة من فرنسا وإسبانيا وإيطاليا والأردن ومالطا ولبنان واليونان وكرواتيا ومصر والبرتغال. مسار العمل