FLAT BREAD MINE

Flat Bread Mine
Produit traditionnel de la région méditerranéenne

Le pain plat qui est un produit alimentaire de base traditionnel de la région méditerranéenne avec des produits de plusieurs pays (Italie, France, Grèce, Malte, Croatie, Jordanie, Égypte, Espagne, Portugal et Liban) a suscité une grande attention des consommateurs et industries de la région méditerranéenne. Le concept du projet FLAT BREAD MINE (FBM) est basé sur l'exploration de nouvelles technologies, l'innovation de procédés et reformulations pour développer un pain plat sain pour les consommateurs de la région méditerranéenne. FBM a deux sens, qui peuvent être compris comme deux ambitions : 1) établir une MINE ou source d'informations « mienne » pour développer un pain plat plus sain et ayant une meilleure qualité reliée à la sécurité alimentaire et 2) personnaliser la formulation pour adapter « FB MINE » à chaque consommateur afin d'obtenir des pains plats enrichis nutritionnellement. FBM considère à la fois les pains avec et sans gluten et vise à développer des moyens durables et pratiques pour la préparation et la vente du pain plat.

Grâce aux découvertes faites par des chercheurs travaillant dans le nord-est de la Jordanie, on sait que le plus vieux pain du monde, un pain plat, a été cuit par des chasseurs-cueilleurs il y a 14 400 ans. Cela précède l'avènement de l'agriculture de 4 000 ans, et nous savons que la production du pain avait peut-être très bien pu encourager ces gens à cultiver des céréales.

Il existe une grande variété de pains plats : on peut évoquer les pains italiens (borlengo, focaccia, torta, pizza, piadina, pane carasau, tigella), maltais (ftira), grecs (lagana, pita, perek), croates (lepinja), jordaniens (shrak, taboon, abud, ka’ak, zaatar), égyptiens (baladi), libanais (khebez, tannour, saj), français (pissaladière, fougasse) et espagnols (coca de recapte, torta cenceña ou gaspacho, talo) etc.
Le projet FLAT BREAD MINE (FBM) vise à établir une mine (ou source) d'informations pour développer des pains plats plus sains et sûrs tout en optimisant la formulation des pains plats pour obtenir un pain plat adapté à chaque consommateur afin qu'il puisse obtenir des aliments nutritionnellement enrichis, éventuellement sans gluten et durables.

Ce projet a bénéficié d'un financement de plus de 2 millions d'euros par PRIMA avec des fonds européens (section 1). Le domaine thématique du FBM est "Chaîne de valeur agroalimentaire 2020", le sujet est "1.3.1-2020 - Valoriser les avantages pour la santé des produits alimentaires traditionnels méditerranéens" et le type d'action est : Action d'innovation (IA). Le projet combine les compétences, les connaissances et l'expertise de 18 partenaires de 10 pays différents pour développer un pain plat plus sain, durable, sûr, personnalisé et plus pratique. Neuf des partenaires sont des instituts de recherche et des universités et les autres sont des acteurs industriels de France, d'Espagne, d'Italie, de Jordanie, de Malte, du Liban, de Grèce, de Croatie, d'Égypte et du Portugal.

IMPACTS DU PROJET

Les principaux impacts du projet FBM sont les suivants :

attirer l'attention sur la phase d'innovation en détectant les innovations possibles qui pourraient donner lieu à un savoir-faire ou à des brevets ;
améliorer les capacités scientifiques et technologiques, le potentiel d'innovation et la compétitivité des industries participant au projet ;
stimuler l'effet de levier sur l'investissement privé en tant que valeur ajoutée pour développer de nouveaux équipements et marchés ;
la stimulation de la coopération des entreprises des partenaires académiques et des centres techniques au niveau national et méditerranéen ;
réduction du risque commercial en rendant les résultats de recherche existants applicables à travers l'espace Méditerranéen et au-delà.

OBJECTIFS

• ETABLIR UNE BASE DE DONNEES SUR LE PAIN PLAT.

• DEVELOPPER DES RECETTES DE PAIN PLAT AVEC ET SANS GLUTEN.

• DEVELOPPER UN PETRIN BASSE PRESSION INNOVANT.

• DEVELOPPER UNE TECHNOLOGIE INNOVANTE DE FOUR BASSE PRESSION.

• DEVELOPPER DE NOUVELLES RECETTES ET PROCEDES DE PAIN PLAT.

• GARANTIR LA SURETE ALIMENTAIRE DU PAIN PLAT.

• DEVELOPPER DES SOLUTIONS DE PAIN PLAT DURABLES ET COMMERCIALISABLES PAR l’ACV (ANALYSE DU CYCLE DE VIE) ET CCV (COUT DU CYCLE DE VIE).

• VERIFIER L’ACCEPTABILITE DES PROCEDES ET DES NOUVEAUX PRODUITS PAR LES CONSOMMATEURS ET LES INDUSTRIES DE LA REGION MEDITERANEENNE.

Partenaires

Partenaires Industriels

8 partenaires industriels sont impliqués dans le projet Flat Bread Mine. Ces partenaires offrent une large diversité de spécialités comme la meunerie, la cuisson, la fabrication, le conseil etc. Ces partenaires jouent un rôle crucial dans l’approche pratique du développement et la mise en œuvre de la production de pain plat.

Partenaires académiques

10 partenaires académiques sont impliqués dans le projet Flat Bread Mine. Ces universités et centres de recherche sont vitaux dans l’exploration de nouvelles voies de développement pour les pains plats.

Learn more...

VOUS VOULEZ VOUS TENIR INFORMÉ DE NOTRE DERNIER PRODUIT? INSCRIVEZ-VOUS MAINTENANT A NOTRE NEWSLETTER!

S’INSCRIRE

Le partenariat pour la recherche et l’innovation dans la région méditerranéenne développe de nouvelles approches en recherche et innovation pour améliorer la disponibilité de l’eau et une production agricole durable dans une région fortement touchée par le changement climatique, l’urbanisation et la croissance démographique.

Le programme PRIMA est une initiative Art.185 soutenue et financée par Horizon 2020, le programme-cadre de recherche et d'innovation de l'Union européenne.