FLAT BREAD MINE

Flat Bread Mine
Prodotto tradizionale dell’Area Mediterranea

Il pane piatto (flat bread) è un prodotto da forno tradizionale che sta riscuotendo una grande attenzione da parte dei consumatori e dell’industria alimentare. Questo tipo di pane è frequentemente consumato nel bacino mediterraneo. Ne esistono esempi diversi nei vari Paesi mediterranei quali Italia, Francia, Grecia, Malta, Croazia, Giordania, Egitto, Spagna, Portogallo e Libano. Il progetto di ricerca “FLAT BREAD MINE” (FBM) intende esplorare nuove tecnologie, adottare processi innovativi e definire nuove formulazioni per sviluppare pani piatti salutari destinati ai consumatori dell’area mediterranea.

Grazie alle scoperte fatte da ricercatori che lavorano nel nord-est della Giordania sappiamo che il pane più antico del mondo, un pane piatto, veniva preparato da gruppi di cacciatori-raccoglitori ben 14.400 anni fa. Ciò precede di 4.000 anni l'avvento dell'agricoltura, quindi la produzione di pane ha incoraggiato in modo considerevole queste persone a coltivare cereali.

Il pane piatto è un prodotto tradizionale dell'Area Mediterranea con tante varianti nei vari Paesi. Ad esempio, in Italia si ritrovano il borlengo, la focaccia, la torta al testo, la pizza, la piadina, il pane carasau e la tigella, solo per menzionarne alcuni; a Malta la ftira, in Grecia abbiamo lagana, pita e koulouri, in Croazia lepinja, somun e pogosha, in Giordania shrak, taboon, abud, ka'ak e zaatar, in Egitto il baladi, in Libano il khebez, il tannour e il saj, in Francia la pissaladiere e la fougasse, in Spagna la coca de recapte, la torta cenceña o gazpacho e il talo.
FLAT BREAD MINE aims at establishing a mine (or source) of information to develop healthier and safe flat bread while optimizing the flat-bread formulation to a flat bread adapted to each consumer so they’re able to obtain nutritionally-enriched, gluten free, and sustainable foods.

FLAT BREAD MINE mira a stabilire una MINE (fonte) di informazioni per sviluppare un pane piatto più salutare e sicuro ottimizzandone la formulazione, per renderlo adatto a ogni consumatore, in modo che sia in grado di costituire un alimento nutrizionalmente arricchito e sostenibile, anche nella sua versione senza glutine. Questo progetto ha ricevuto un finanziamento di oltre 2 milioni di euro da parte del PRIMA, mediante fondi UE (Sezione 1). L'area tematica di FBM è "Agro-Food Value Chain 2020", il tema è "1.3.1-2020 – Valorizzazione dei benefici per la salute dei prodotti alimentari tradizionali mediterranei" e il tipo di azione è: Innovation Action (IA). Il progetto sta combinando le capacità, le conoscenze e le competenze di 18 partners provenienti da 10 Paesi diversi, per sviluppare un pane piatto più salutare, sostenibile, sicuro, personalizzato e conveniente. Nove dei partners sono Istituti di ricerca e Università, mentre i restanti sono stakeholders industriali provenienti da Francia, Spagna, Italia, Giordania, Malta, Libano, Grecia, Croazia, Egitto e Portogallo.

EFFETTI DEL PROGETTO

I principali effetti del progetto FBM includono:

Richiamare l'attenzione sull’innovazione, individuando delle specifiche innovazioni che potrebbero produrre know-how o brevetti;
Migliorare le capacità scientifiche e tecnologiche, il potenziale di innovazione e la competitività delle industrie partecipanti al progetto;
Stimolare l'effetto leva sugli investimenti privati quale valore aggiunto, per sviluppare nuovi impianti e nuovi mercati;
Incentivare la cooperazione delle imprese e dei partners accademici a livello nazionale e dell'Area Mediterranea;
Ridurre il rischio commerciale, con l’applicazione dei risultati della ricerca in tutta l'Area Mediterranea e non solo.

OBIETTIVI

• CREAZIONE DI UNA BANCA DATI SUI PANI PIATTI.

• SVILUPPARE NUOVI PANI PIATTI CONVENZIONALI E SENZA GLUTINE.

• SVILUPPARE UN’IMPASTATRICE INNOVATIVA A BASSA PRESSIONE.

• SVILUPPARE UN'INNOVATIVA TECNOLOGIA DI FORNI A BASSA PRESSIONE.

• SVILUPPARE NUOVE RICETTE E PROCESSI PRODUTTIVI PER IL PANE PIATTO.

• GARANTIRE LA SICUREZZA ALIMENTARE DEI PANI PIATTI.

• SVILUPPARE PANI PIATTI SOSTENIBILI E COMMERCIALIZZABILI MEDIANTE LCA (ANALISI DEL CICLO DI VITA) E LCC (COSTI DEL CICLO DI VITA).

• ACCERTARE L'ACCETTABILITA’ DEI NUOVI PROCESSI E PRODOTTI DA PARTE DEI CONSUMATORI E DELL'INDUSTRIA DELL'AREA MEDITERRANEA.

Partners

Partner Industriali

8 Partner industriali sono impegnati nel progetto FLAT BREAD MINE. Questi partners sono specializzati in molteplici ambiti, quali la produzione primaria, la macinazione, la cottura, la consulenza, ecc. I partner industriali hanno un ruolo cruciale nell'approccio pratico allo sviluppo e valorizzazione dei pani piatti.

Partner del settore della ricerca e dell’istruzione

10 Istituti di ricerca e di istruzione sono coinvolti nel progetto FLAT BREAD MINE. Questi comprendono Università e Centri di Ricerca e sono vitali per svolgere le ricerche volte a esprimere appieno il potenziale del pane piatto.

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Il partenariato per la ricerca e l'innovazione nell'area mediterranea elaborerà nuovi approcci in materia di R&I per ridurre il consumo idrico e pervenire a una produzione agricola sostenibile in una regione fortemente interessata dal cambiamento climatico, dall'urbanizzazione e dalla crescita della popolazione.

Il programma PRIMA è un'iniziativa sostenuta e finanziata nell'ambito di Horizon 2020 (Art.185), il programma quadro dell'Unione Europea per la Ricerca e l'Innovazione.

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