FLAT BREAD MINE

Flat Bread Mine
Producto tradicional del Área Mediterránea

El pan plano que es un producto básico tradicional del Área Mediterránea (MA), incluye productos de varios países (Italia, Francia, Grecia, Malta, Croacia, Jordania, Egipto, España, Portugal y Líbano), ha ganado una gran atención tanto por parte de los consumidores como de industrias en el MA. El concepto del proyecto FLAT BREAD MINE (FBM) se basa en la exploración de nuevas tecnologías, innovación de procesamiento y nuevas reformulaciones para desarrollar pan plano saludable para los consumidores de la MA. FBM tiene dos significados, que pueden entenderse como dos ambiciones: 1) establecer una MINE (fuente) de información para desarrollar un Pan Plano más saludable y seguro y 2) personalizar la formulación para adaptar “FB MINE” a cada consumidor con el fin de obtener panes enriquecidos nutricionalmente. FBM considera panes sin gluten y sin gluten y tiene como objetivo desarrollar formas sostenibles y convenientes de venta y preparar Flat Bread.

Gracias a los descubrimientos realizados por investigadores que trabajan en el noreste de Jordania, sabemos que el pan más antiguo del mundo, un pan plano, fue horneado por cazadores-recolectores hace 14.400 años. Esto es anterior a la aparicion de la agricultura por 4.000 años, y sabemos que la producción de pan bien podría haber alentado a estas personas a cultivar cereales.

El pan plano ha sido un producto alimenticio tradicional básico del área mediterránea, con variantes de Italia (borlengo, focaccia, torta, pizza, piadina, pane carasau, tigella), Malta (ftira), Grecia (lagana, pita, koulouri) , Croacia (lepinja, somun, pogosha), Jordania (shrak, taboon, abud, ka'ak, zaatar), Egipto (baladi), Líbano (khebez, tannour, saj), Francia (pissaladiere, fougasse), España (coca de recapte, torta cenceña o gazpacho, Talo) etc.
FLAT BREAD MINE tiene como objetivo establecer una mina (o fuente) de información para desarrollar pan plano más saludable y seguro, optimizando la formulación del pan plano a un pan plano adaptado a cada consumidor para obtener alimentos enriquecidos nutricionalmente, sin gluten, y alimentos sostenibles.

Este proyecto recibió más de 2 millones de euros de financiación de PRIMA con fondos de la UE (Sección 1). El área temática de FBM es “Cadena de Valor Agroalimentaria 2020” el tema es “1.3.1-2020 – Valorización de los beneficios para la salud de los productos alimenticios Mediterráneos Tradicionales” y el tipo de acción es: Acción de Innovación (IA). El proyecto combina las habilidades, el conocimiento y la experiencia de 18 socios de 10 países diferentes para desarrollar un pan plano más saludable, sostenible, seguro, personalizado y más conveniente. Nueve de los socios son institutos de investigación y universidades y el resto son partes interesadas de la industria de Francia, España, Italia, Jordania, Malta, Líbano, Grecia, Croacia, Egipto y Portugal.

VÍA DE IMPACTO

Los principales impactos del proyecto FBM incluyen:

llamar la atención sobre la fase de innovación mediante la detección de posibles innovaciones que podrían generar el know-how o las patentes;
mejorar las capacidades de ciencia y tecnología, el potencial de innovación y la competitividad de las industrias que forman parte del proyecto;
estimular el efecto palanca sobre la inversión privada como valor agregado para desarrollar nuevos equipos y mercados;
estimulación de la cooperación de las empresas de socios académicos y técnicos a nivel nacional y del área mediterránea;
Reducción del riesgo comercial al hacer que los resultados de las investigaciones existentes sean aplicables en toda la MA y más allá.

OBJETIVOS

• ESTABLECER UNA BASE DE DATOS DE PANES PLANOS.

• TO DEVELOP GLUTEN & GLUTEN-FREE FB.

• DESARROLLAR UNA MEZCLADORA DE BAJA PRESIÓN INNOVADORA.

• DESARROLLAR UNA TECNOLOGÍA INNOVADORA PARA HORNOS DE BAJA PRESIÓN.

• TO DEVELOP NEW FB RECIPES AND PROCESSES.

• GARANTIZAR LA SEGURIDAD DEL PAN PLANO.

• DESARROLLAR SOLUCIONES DE PAN PLANO SUSTENTABLES Y COMERCIALIZABLES POR MEDIO DE UN LCA (ANALISIS DE CICLO DE VIDA LCA POR SUS SIGLAS EN INGLÉS) Y LOS LCC (COSTOS DE CICLO DE VIDA LCC POR SUS SIGLAS EN INGLÉS).

• TO ASCERTAIN THE ACCEPTANCE OF THE PROCESSES AND NEW PRODUCTS BY CONSUMERS AND INDUSTRY FROM THE MA.

Socios

Socios Industriales

8 Socios Industriales han participado en Mina de Pan Plano. Estos socios ofrecen una variedad de especialidades como molienda, horneado, fabricación, consultoría, etc. Estos socios industriales tienen un papel crucial en el enfoque práctico del desarrollo y mejora de la producción de pan plano.

Socios educativos y de investigación

10 instituciones de Investigación y Educación están involucradas en el proyecto Flat Bread Mine. Estos incluyen desde Universidades hasta Centros de Investigación y son vitales para la exploración de nuevas posibilidades para el pan plano.

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La Asociación para la Investigación y la Innovación en el Área Mediterránea generara nuevos enfoques de I+D para mejorar la disponibilidad de agua y la producción agrícola sostenible en una región gravemente afectada por el cambio climático, la urbanización y el crecimiento demográfico.

El programa PRIMA es una iniciativa del Art.185 apoyada y financiada por Horizonte 2020, el Programa Marco de Investigación e Innovación de la Unión Europea.

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