El pan plano que es un producto básico tradicional del Área Mediterránea (MA), incluye productos de varios países (Italia, Francia, Grecia, Malta, Croacia, Jordania, Egipto, España, Portugal y Líbano), ha ganado una gran atención tanto por parte de los consumidores como de industrias en el MA. El concepto del proyecto FLAT BREAD MINE (FBM) se basa en la exploración de nuevas tecnologías, innovación de procesamiento y nuevas reformulaciones para desarrollar pan plano saludable para los consumidores de la MA. FBM tiene dos significados, que pueden entenderse como dos ambiciones: 1) establecer una MINE (fuente) de información para desarrollar un Pan Plano más saludable y seguro y 2) personalizar la formulación para adaptar “FB MINE” a cada consumidor con el fin de obtener panes enriquecidos nutricionalmente. FBM considera panes sin gluten y sin gluten y tiene como objetivo desarrollar formas sostenibles y convenientes de venta y preparar Flat Bread.