FLAT BREAD MINE

Flat Bread Mine
Produto tradicional da região mediterrânica

O pão Pita, alimento tradicional básico da Região Mediterrânica (RM) com produtos de vários países (Itália, França, Grécia, Malta, Croácia, Jordânia, Egito, Espanha, Portugal e Líbano) atraiu atenção tanto dos consumidores quanto das indústrias da RM. O conceito do projeto “FLAT BREAD MINE” (FBM) (FONTE DE CONHECIMENTO SOBRE O PÃO PITA) baseia-se na exploração de novas tecnologias, processamento de inovação e novas reformulações para desenvolver um pão pita saudável para os consumidores da RM. O FBM tem dois significados, que podem ser entendidos como duas ambições: 1) estabelecer uma MINA (fonte) de informação para desenvolver um pão pita mais saudável e fiável 2) personalizar a formulação para adaptar "FB MINE" a cada consumidor, a fim de obter pães nutricionalmente enriquecidos. O FBM leva em linha de conta pães com e sem glúten e tem como objetivo desenvolver formas sustentáveis e adequadas de comercializar e preparar o Pão Pita.

Devido às descobertas feitas por pesquisadores a trabalharem no nordeste da Jordânia, sabemos que o pão mais antigo do mundo, um pão pita, foi elaborado por caçadores-coletores há 14.400 anos. Tal sucede 4.000 anos antes do surgimento da agricultura, e há razões para acreditar que a produção de pão poderá ter levado esses povos ao cultivo cereais.

O pão pita é um produto alimentar tradicional básico da Região Mediterrânico, com variantes oriundas de Itália (borlengo, focaccia, torta, pizza, piadina, pane carasau, tigella), Malta (ftira), Grécia (lagana, pita, koulouri), Croácia (lepinja, somun, pogosha), Jordânia (shrak, taboon, abud, ka'ak, zaatar), Egito (baladi), Líbano (khebez, tannour, saj), França (pissaladiere, fougasse), Espanha (coca de recapte, recapte, torta cenceña ou gazpacho, Talo) etc.
O projeto FLAT BREAD MINE tem como objetivo estabelecer uma mina (ou fonte) de informação para desenvolver um pão pita mais saudável e fiável, ao mesmo tempo em que otimiza a formulação do pão pita para um pão adaptado a cada consumidor de forma a que estes possam obter alimentos nutritivamente enriquecidos, sem glúten e sustentáveis.

Este projeto recebeu mais de 2 milhões de euros de financiamento da PRIMA com fundos da UE (Seção 1). A área temática do FBM é "Cadeia de Valor Agroalimentar 2020", o tema é "1.3.1-2020 – Valorização dos benefícios para a saúde dos produtos alimentares tradicionais do Mediterrâneo" e o tipo de ação é: Ação de Inovação (AI). O projeto combina as competências, conhecimentos e experiência de 18 parceiros de 10 países diferentes para desenvolver um pão pita mais saudável, sustentável, fiável, personalizado e mais adequado. Nove dos parceiros são institutos de pesquisa e universidades e os restantes são parceiros industriais de França, Espanha, Itália, Jordânia, Malta, Líbano, Grécia, Croácia, Egito e Portugal.

Vias de impacto

As principais vias de impacto do projeto FBM incluem:

1) Chamar a atenção para a fase de inovação, detetando possíveis inovações que possam gerar know-how ou patentes
melhorar as capacidades de Ciência & Tecnologia, o potencial de inovação e a competitividade das indústrias participantes do projeto;
estimular o efeito alavancagem sobre o investimento privado pelo valor agregado ao desenvolvimento de novos equipamentos e mercados;
estímulo à cooperação entre parceiros acadêmicos e centros técnicos ao nível nacional e mediterrâneo;
redução do risco comercial, tornando os resultados de pesquisa existentes aplicáveis em toda a RM e outras regiões

Objetivos

• ESTABELECER UMA BASE DE DADOS DE PÃO PITA.

• DESENVOLVER PÃO PITA COM E SEM GLÚTEN.

• DESENVOLVER UMA INOVADORA AMASSADEIRA DE BAIXA PRESSÃO.

• DESENVOLVER UM INOVADOR FORNO DE BAIXA PRESSÃO.

• DESENVOLVER NOVAS RECEITAS E PROCESSOS DE PÃO PITA.

• GARANTIR A FIABILIDDAE DO PÃO PITA.

• DESENVOLVER SOLUÇÕES DE PÃO PITA SUSTENTÁVEL E COMERCIALIZÁVEL PELO LCA (ANÁLISE DO CICLO DE VIDA) E CCV (CUSTO DO CICLO DE VIDA).

• TO ASCERTAIN THE ACCEPTANCE OF THE PROCESSES AND NEW PRODUCTS BY CONSUMERS AND INDUSTRY FROM THE MA.

Parceiros

Parceiros Industriais

Estão envolvidos 8 Parceiros Industriais no projeto Flat Bread Mine. Estes parceiros estão ligados a diferentes especialidades, tais como como moagem, panificação, fabricação, consultoria etc. Estes parceiros industriais representam uma parte crucial na abordagem prática do desenvolvimento e aprimoramento da produção de pães pita.

Parceiros de Instituições de Investigação e Ensino

10 instituições de Investigação e Ensino estão envolvidas no projeto Flat Bread Mine. Nestes incluem-se desde Universidades a Centros de Pesquisa e são vitais para a exploração de novas possibilidades de pão pita.

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A Parceria para a Pesquisa e Inovação na Região Mediterrânica vai elaborar novas abordagens de I&D de forma a melhorar a disponibilidade de água e a produção agrícola sustentável em uma região fortemente angustiada pelas mudanças climáticas, urbanização e crescimento populacional.

O programa PRIMA é uma iniciativa apoiada e financiada pelo Horizon 2020, o Programa-Quadro de Pesquisa e Inovação da União Europeia (art.185).

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