O pão Pita, alimento tradicional básico da Região Mediterrânica (RM) com produtos de vários países (Itália, França, Grécia, Malta, Croácia, Jordânia, Egito, Espanha, Portugal e Líbano) atraiu atenção tanto dos consumidores quanto das indústrias da RM. O conceito do projeto “FLAT BREAD MINE” (FBM) (FONTE DE CONHECIMENTO SOBRE O PÃO PITA) baseia-se na exploração de novas tecnologias, processamento de inovação e novas reformulações para desenvolver um pão pita saudável para os consumidores da RM. O FBM tem dois significados, que podem ser entendidos como duas ambições: 1) estabelecer uma MINA (fonte) de informação para desenvolver um pão pita mais saudável e fiável 2) personalizar a formulação para adaptar "FB MINE" a cada consumidor, a fim de obter pães nutricionalmente enriquecidos. O FBM leva em linha de conta pães com e sem glúten e tem como objetivo desenvolver formas sustentáveis e adequadas de comercializar e preparar o Pão Pita.